Dit recept heeft niet veel te maken met de Libanese salade, iets meer met de Franse variant.

• 100 gram couscous
• 1/2 courgette
• 1 paprika
• 2 tomaten
• olijfolie
• verse peterselie (plat)
• verse munt
• pijnboompitten
• citroensap
• 1/2 rode ui
• knoflook
• zout, peper

Courgette in blokjes en bakken in wat olijfolie, couscous wellen in 400ml kokend heet water; 1 eetlepel olijfolie toevoegen. Rest van de ingredieneten snijcen, alles door elkaar.

Wat rozijnen erdoor.