Dit is een oude revisie van het document!
Inhoud
Moussaka
Ingrediënten
- 150 gram geraspte oude brokkelkaas (overjarig)
- 3 kleine of 2 grote aubergines
- nootmuskaat
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 1,5 deciliter olijfolie
- 500 gram gehakt
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1,5 theelepel kaneel
- 0,5 literblik gepelde tomaten op sap
- 4 takjes peterselie
- 1,5 deciliter witte wijn
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- 4 deciliter melk
- 2 eieren
Bereiding
Haal de kroontjes van de aubergines af en snijd ze in plakken van 1 cm. Bestrooi de plakken met zout en leg ze ca. 50 minuten in een vergiet (zodat het vocht er op deze manier uittrekt). Fruit de gesnipperde ui en het uitgeperste teentjes knoflook in de helft van de olijfolie, voeg het gehakt toe en roer het al bakkend los. Voeg dan tomatenpuree, paprikapoeder, kaneel en tomaten op sap (met het tomatenvocht) toe. Roer de massa goed om en maak de tomaten fijn. Voeg de wijn toe, roer het geheel om en laat alles nog ca. een half uur zachtjes pruttelen met het deksel op de pan. Voeg naar smaak peper en zout toe en roer de gesnipperde peterselie erdoor. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en voeg al roerend de koude melk toe, zodat er een gladde saus ontstaat. Klop er dan, van het vuur af, de eieren doorheen, voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe. Roer de kaas erdoor. Dep de plakjes aubergine met keukenpapier droog, leg ze op een met bakpapier belegde bakplaat en kwast ze in met olie. Laat ze heel even onder de hete grill goudbruin kleuren. Draai de plakjes om, kwast er nog wat olie over en grill ook deze kant goudbruin. Verwarm de oven voor op 175° C. Leg in een ingevette ovenschaal afwisselend lagen gehaktmengsel en lagen aubergineplakjes op elkaar. Giet tot slot de saus er overheen en zet de schaal midden in de oven en bak de Moussaka in ca. 50 minuten goudbruin en gaar