Appelsorbet met whiskeysabayon. Voor 4 personen. Je hebt hier een ijsmachine (sorbetiere) voor nodig.

• 5 appels (Golden Delicious)
• sap van 1/2 citroen
• 150 gram suiker
• 1 dl Schotse appellikeur
• 3 dl champagne

Voor de sabayon

• 1 ei
• 3 eierdooiers
• 60 granm suiker
• 1 dl zoute witte dessertwijn (Sauternes)
• 1/2 dl Schotse whisky

Schil de appels en verwijder het klokkenhuis. Breng aan de kook met 1/2 liter water, citroensap en suiker. Stoof tot de appels zacht zijn. Pureer en laat afkoelen. Voeg dan de appellikeur erdoor en draai tot ijs in de ijsmachine.

Maak de sabayon vlak voor het opdienen. Doe alles in een pan of kom en klop het geheel au bain marie tot het dik en schuimig is.

Giet wat champagne in 4 champagneflutes, doe in elk glas een bolletje sorbet en vul de glazen verder mat sabayon.