Dit is een oude revisie van het document!
Inhoud
Moussaka
Ingrediënten
- 150 gram geraspte oude brokkelkaas (overjarig)
- 3 kleine of 2 grote aubergines
- 2 aardappels
- 1,5 deciliter olijfolie
Gehaktsaus
- 500 gram gehakt
- 0,5 literblik gepelde tomaatblokjes
- 2 laurierblaadjes
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 3 theelepels oregano
- 2 afgestreken theelepels kaneel
- 1 theelepel piment
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel cardemon
- 1 eetlepel salie
- 1,5 deciliter witte wijn
Bechamelsaus
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- 4 deciliter melk
- 2 eieren
- nootmuskaat
Bereiding
Aubergineplakken
Haal de kroontjes van de aubergines af en snijd ze overlangs in lange in plakken van 1 cm dik. Bestrooi de plakken met zout en leg ze ca. 50 minuten in een vergiet (zodat het vocht er op deze manier uittrekt).
Dep de plakjes aubergine met keukenpapier droog, kwast er wat olie over en grill in grilpan. Voor het omdraaien bovenkant oliën.
Gehaktmengsel
Bruineer het gehakt in een koekepan. Kruid het met zout, kaneel, komijn, oregano en cardemon. Nog 5 minuten bakken. Fruit de ui en knoflook in een braadpan, voeg tomaat en paprika toe als het zacht is. Beetje zout erbij en 15-20 minuten laten pruttelen. Gehaktmengsel en salie erbij en nog eens 15 minuten pruttelen. Er mag wat witte wijn bij en een bouillonblokje.
Bechamelsaus
De bechamelsaus: Laat de boter met een half theelepeltje zout en peper smelten, het meel toevoegen onder goed roeren met een garde, als dit een glad papje is, in één keer de melk erbij gieten en heel goed blijven roeren tot het kookt, dan de pan van het vuur nemen en de eieren en de geraspte kaas erbij doen, dit goed door elkaar roeren met een garde.
Stapelen en bereiden
Verwarm de oven voor op 175° C. Leg in een ingevette ovenschaal afwisselend lagen gehaktmengsel en lagen aubergineplakjes op elkaar. Giet tot slot de saus er overheen en zet de schaal midden in de oven en bak de Moussaka in ca. 35 minuten goudbruin en gaar