Gesmoord rundvlees

Uit “Kook ook Indonesië” van Joyce Huisman & Kwee Siok Lan

• Hoofdgerecht voor 4 personen of rijsttafelgerecht
• Bereiding: ca. 15 min |
• Wachten: 30 min
• Stoven: 1½ uur

• 500 g sukadelappen
• 3 el ketjap manis
• (1 el citroensap)
• 4 kemirienoten, fijngehakt
• 1 el (zonnebloem)olie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 knoflookteentjes, fijngehakt
• 1 tl ketoembar
• 1½ tl djinten
• 1½ tl vijfkruidenpoeder
• 1 tl kaneel
• 1 tl nootmuskaat
• zout en (versgemalen) peper
• ¼ liter kippenbouillon (van een ½ tablet)
• 1 el tamarindepasta
• 2 el goela djawa of donkerbruine basterdsuiker

Snijd het vlees in reepjes en doe die in een kom. Meng 1 eetlepel ketjap en het citroensap door het vlees en laat het afgedekt 30 minuten marineren. Rooster de noten in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag goudbruin. Wrijf de noten fijn in een vijzel. Verhit de olie in een braadpan en roerbak de kemirie, ui, knoflook, ketoembar, djinten, vijfkruidenpoeder en kaneel 2 minuten. Voeg het vlees toe en roerbak het 3 minuten mee; voeg zout en peper naar smaak toe. Schenk de bouillon erbij en roer de tamarinde, 2 eetlepels ketjap en de goela dwaja erdoor. Laat het vlees afgedekt in 1½ uur zachtjes gaar worden. Lekker met witte rijst, seroendeng en gebakken uitjes.