Chicken Kiev

• 4 boneless chicken breast halves
• 4 tablespoons butter, softened
• 1 tablespoon chopped fresh parsley
• 1 tablespoon chopped fresh chives
• 1/4 teaspon white pepper, or black pepper
• 1/4 teaspoon salt
• 1/4 cup flour
• 1 egg, beaten with 2 teaspoons water
• 1/2 cup fine dry bread crumbs

Blend the softened butter with parsley, chives, pepper, and salt. Divide into 4 portions and chill until firm.

Flatten each chicken breast half to about 1/4-inch thickness by pounding each between wax paper or plastic wrap. Place a portion of the chilled butter mixture in the center of each flattened chicken breast half. Roll each to completely enclose the butter. Dust each roll in flour then dip in beaten egg and water. Roll in bread crumbs then place in lightly greased baking dish. Cover and bake at 350° oven for 45 minutes. Uncover and bake 15 minutes longer.

Chicken Kiev serves 4.

Combineren met Otttomaanse Pilav

• 400g Basmati rijst
• 1 grote uit, fijngesneden
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 100 gram pijnboompitten
• 0,75 liter kippenbouillon
• 0,5 theelepel gemalen piment
• 1 theelepel kaneel
• zout, peper
• 3 eetlepels krenten of kleine blauwe rozijnen
• 75 gram boeter, in kleine blokjes

Overgiet de rijst in een kom met koud water, paar minuten laten staan, in en zeef afgieten en onder een koude kraan afspoelen. De ui in een grote pan zachtjes gaar fruiten. De pijnboompitten even laten meebakken tot ze lichtgekleurd ziujn. De rijs toevoegen en op halfhoof vuur rorern tot de korrels vetteg zijn. De bouillon erop gieten en piment, kaneel, zout, peper en krenten of rozijnen erdoor roeren. Aan de kook brengen, pan sluiten en de rijst ongeveer 20 minuten laten staan op laag vuur totdat hij gaar is en de vloeistof is opgenomen. Zonodig watr water toevoegen. De boter door de pilaf roeren en proeven of er nog zout bij moet. Serveer de pilaf heet bij de kip.