Kantonees geroosterd varkensvlees.

Naar:

• https://reneindekeuken.nl/char-siu/
• https://dunyong.com/nl/blogs/recepten/cha-sieuw-kantoneese-geroosterde-varkensvlees

• 500 gram varkensprocureur

Marinade

• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels gula djawa
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 1 eetkepel sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 eetlepels rijstwijn (Shaosing, te vervangen door sherry)
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 theelepel 5-spices
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel maizena
• 1 theelepel rode voedingskleurstof
• witte peper
• zout

Dag van tevoren

• Pers de knoflook en voeg de ingrediengten voor de marinade toe.
• Snijd het vlees over de lengte in repen van 7 tot 10 centimeter.
• Doe het vlees samen met de marinade in een (hersluitbare) plastic zak en masseer de marinade goed in het vlees.
• Marineer 8 tot 24 uur.

Dag zelf

• Haal het vlees circa 1 uur voordat je het gaat roosteren uit de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 220 °C.

1. Haal het vlees uit de marinade en doe het in een ovenschaal met een klein beetje water. Door het water blijft het vlees mals tijdens het bakken. Bewaar de marinade. Bak het vlees 25 minuten en verlaag dan de oventemperatuur naar 190 °C.
2. Bedruip of bestrijk het vlees met de marinade en bak nog 20 tot 30 minuten, tot het vlees vanbinnen gaar is en gekarameliseerd aan de bovenkant.
3. Haal het vlees uit de oven en laat afgedekt met aluminiumfolie circa 10 minuten rusten. Snijd het vlees in plakken en serveer met gestoomde rijst.
4. Het vlees bereiden

Verwarm de oven voor op grillstand 200 graden. Pak een bakplaat uit de oven en leg hier een grillrooster op. Verdeel de stukken vlees over het rooster. Als je meer vlees hebt dan wat er op het rooster past, zet je dat apart en grill je dat gedeelte later. Laat het vlees aan 1 kant 25 minuten in de oven grillen. Draai daarna de vleeslapjes om en laat de andere kant ook 25 minuten grillen. Doe intussen de overgebleven marinade in een steelpan en breng dit aan de kook. Laat de marinade in 10 minuten op een lage hittebron indikken. Haal het vlees uit de oven en kwast het aan beide kanten in met de marinade. Als je nog wat over houdt kun je dat gebruiken als saus of om het andere vlees mee in te kwasten. Zet het vlees zo hoog mogelijk in de oven en laat het aan beide kanten nog 5 minuten grillen.

Met rijst en een aziatische salade