Kantonees geroosterd varkensvlees.

Naar:

• https://reneindekeuken.nl/char-siu/
• https://dunyong.com/nl/blogs/recepten/cha-sieuw-kantoneese-geroosterde-varkensvlees

• 50 gram sugar
• 2 tsp salt
• 1 tsp 5-spice powder
• ½ tsp white pepper powder
• ½ tsp sesame oil
• 2 tbsp shaohsing rice wine
• 1 tbsp light soy sauce
• 1 tbsp hoisin sauce
• 1 tbsp molasses
• 1 tsp red colouring (optional)
• 4 cloves garlic
• 500 gram pork shoulder (without bone)

Marinade

• 1/2 kopje hoisinsaus
• 1/2 kopje honing
• 1/2 kopje lichte sojasaus (bv Pearl river brand)
• 1/2 kopje Shaosing rijstwijn (of eventueel sherry)
• 1/2 kopje lichte basterdsuiker
• 4 eetlepels oestersaus
• 2 theelepels 5-spices powder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels maizena
• 2 theelepels rode voedingskleurstof

1. Meng de kristalsuiker, zout, vijfkruidenpoeder, witte peper, sesamolie, shaoxing rijstwijn, sojasaus, hoisinsaus, molasse en rode kleurstof als je die gebruikt. Hak of rasp de tenen knoflook fijn en voeg toe aan de marinade.
2. Snijd het vlees over de lengte in repen van 7 tot 10 centimeter. Doe het vlees samen met de marinade in een mengkom of ziploczak en marineer 8 tot 24 uur.
3. Haal het vlees circa 1 uur voordat je het gaat roosteren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 220 °C.

dag van te voren. Het vlees marineren. Snij het stuk procureur in plakken van 1 à 2 centimeter. Leg de plakken in een schaal. Meng in een kom 1/2 kopje hoisinsaus, 1/2 kopje honing, 1/2 kopje lichte sojasaus, 1/2 kopje Shaosing rijstwijn, 1/2 kopje lichte basterdsuiker, 4 el oestersaus, 2 tl 5-spices powder, 2 tl knoflookpoeder, 2 tl maizena en tl rode voedingskleurstof. Meng alles door elkaar en giet het over het vlees. Masseer de marinade met je handen in het vlees. Tip: trek plastic wegwerphandschoenen aan om te voorkomen dat je handen rood gaan kleuren. Laat de schaal met vlees minstens 24 uur marineren in de koelkast.

1. Haal het vlees uit de marinade en doe het in een ovenschaal met een klein beetje water. Door het water blijft het vlees mals tijdens het bakken. Bewaar de marinade. Bak het vlees 25 minuten en verlaag dan de oventemperatuur naar 190 °C.
2. Bedruip of bestrijk het vlees met de marinade en bak nog 20 tot 30 minuten, tot het vlees vanbinnen gaar is en gekarameliseerd aan de bovenkant.
3. Haal het vlees uit de oven en laat afgedekt met aluminiumfolie circa 10 minuten rusten. Snijd het vlees in plakken en serveer met gestoomde rijst.
4. Het vlees bereiden

Verwarm de oven voor op grillstand 200 graden. Pak een bakplaat uit de oven en leg hier een grillrooster op. Verdeel de stukken vlees over het rooster. Als je meer vlees hebt dan wat er op het rooster past, zet je dat apart en grill je dat gedeelte later. Laat het vlees aan 1 kant 25 minuten in de oven grillen. Draai daarna de vleeslapjes om en laat de andere kant ook 25 minuten grillen. Doe intussen de overgebleven marinade in een steelpan en breng dit aan de kook. Laat de marinade in 10 minuten op een lage hittebron indikken. Haal het vlees uit de oven en kwast het aan beide kanten in met de marinade. Als je nog wat over houdt kun je dat gebruiken als saus of om het andere vlees mee in te kwasten. Zet het vlees zo hoog mogelijk in de oven en laat het aan beide kanten nog 5 minuten grillen.

Met rijst en een aziatische salade