Dit is een aanpassing van het CCN recept voor roquefortsaus.
Fruit het sjalotje in de boter, voeg tomatenpuree toe en laat nog 1 minuut meebakken. Blus af met de rode wijn, Marsala en bouillon en laat inkoken tot de helft. Zeef, voeg de Gorgonzola toe en laat inkoken tot sausdikte.
Warm de saus op. Als hij bij vlees gaat de saus nog even warmen in de pan waarin het vlees gebakken is.