Rösti

Een typisch, maar wel erg lekker recept is de Zwitserse rösti. Uitgebreid dit gerecht klaarmaken, dan maak je de rösti van gekookte aardappelen. Rösti van rauwe aardappelen is iets sneller klaar. Ieder kanton van Zwitserland heeft zijn eigen rösti.

Ingrediënten

1 kg ongeschilde aardappelen

2 tot 3 eetlepels bakboter

1 eetlepel boter

1 theelepel zout

Bereiding

De aardappelen in de schil 1 dag van te voren koken in ongeveer 10 minuten

Aardappelen schillen en grof raspen

Bakboter in een braadpan laten smelten

De geraspte aardappelen hierin bakken

Naar smaak het zout toevoegen

Aardappelmengsel tot een koek vormen en regelmatig keren en licht aanbakken

Afgedekt laten bakken op laag vuur tot een goudkleurige korst (twintig minuten)

Eetlepel boter erover verdelen, Groot bord of pannendeksel gebruiken om de rostio on te draaien

Andere kant laten bakken (twintig minuten)

Rauwe Rösti Benodigdheden:

1 kg ongeschilde aardappelen

1 eetlepel zout (afgestreken)

3 tot 4 eetlepels olijfolie

Bereiding

Aardappels schillen, wassen en drogen

Schone aardappels raspen of in schijfjes snijden

Olie in een pan verhitten en aardappels toevoegen

Zout over het aardappelmengsel strooien

Regelmatig omdraaien zodat het vet goed in de aardappels kan trekken

Op de middelste gas stand de aardappels afgedekt in 20-30 minuten bakken en regelmatig keren

Dan het gas wat hoger zetten en ongedekt nog 20 minuten bakken

Tegen het einde van de baktijd de Rösti tot een koek vormen

Warm serveren, eet smakelijk

Variatie op gekookte Röstirecepten

Variaties

Berner Rösti	De geraspte aardappelen bakken in 2 eetlepels varkensreuzel. Vlak voor het serveren, de rösti garneren met 4 (apart) gebakken spiegeleieren en 12 plakjes spek.
Freiburger Bergrösti	Deze rösti bestaat uit een combinatie van 500 gram vastkokende aardappelen en 500 gram kruimige aardappelen. Verder het recept volgen. Bakken in 2 eetlepels varkensvet en 2 eetlepels alpenboter.
Karotten Rösti	De geraspte aardappelen bestaan uit 500 gram aardappelen en 250 gram geraspte wortelen. Verder gewoon het recept volgen, vlak voor het serveren bestrooien met een mestpunt kaneel.
Basler Rösti	Aan de geraspte aardappelen fijn gesneden ui ringen toevoegen
Emmentaler Rösti	Aan de geraspte aardappelen spekblokjes toevoegen. Pas op het allerlaatste moment de plakjes kaas toevoegen, zodat deze kan smelten.
Tessiner Rösti	Aan de geraspte aardappelen spekblokjes en kruiden met gedroogde Rosemarijn.
Berner Rösti	Aan de geraspte aardappelen 2 eetlepels varkensreuzel en 50 gram spek toevoegen. Aan het einde van de baktijd de melk over de rösti schenken en dan nog ongeveer 10 minuten bakken.
Rösti met kwark	Terwijl de aardappels bakken, de saus bereiden. Meng 250 gram roomkwark met 360 gram zure halfvolle room, ½ komkommer (geschild en in kleine stukjes), zout en peper naar smaak en 2 eetlepels gehakte dille. Roer dit alles tot een egale saus. Serveren apart van de warme rösti.
Glarner Rösti	Aan het einde van de baktijd pikante kruidenkaas over de Rösti verdelen. Nog even een warm laten worden en een beetje laten smelten.
Rösti nach Fösterinnen-Art	Aan de geraspte aardappelen een fijngesneden ui, 250 gram in plakjes gesneden champignons, en 100 gram in reepjes gesneden ham toevoegen. Kruiden met Marjoraan, tijm en Rosemarijn. Vlak voor het serveren 4 gebakken spiegeleieren op de rösti leggen.
Urner Rösti	Voordat de geraspte aardappelen in de pan gaan, eerst 3 fijngehakte uien lichtgeel aanbakken. Dan de aardappelen toevoegen en het recept verder volgen. Vlak voordat de baktijd voorbij is fijn gesneden Bergkaas toevoegen. Wanneer deze begint te smelten een kop zwarte koffie over de kaas en aardappelen gieten. Gelijk serveren.
Zürcher Rösti	Voordat de geraspte aardappelen in de pan gaan, eerst één fijngehakte ui lichtgeel aanbakken. Verder het recept volgen, vlak voor het serveren kruiden met een snuifje kummel.