Rode curry met kip

Thais, naar https://dagelijksekost.een.be/gerechten/thaise-rode-curry-met-kip

Ingrediënten

1 eetlepel rode currypasta

400 ml kokosmelk

1 kippenbouillonblokje

1 theelepel djahé

1 rode paprika

1 chilipeper

150 g extra fijne sperzieboontjes

600 g kippendijfilet

1 eetlepel limoensap

2 eetlepels vissaus

1 koffielepel bruine suiker

evt. verse koriander en munt

Bereiding

Los het bouillonblokje op in een half kopje water. Snij de kip in kleine blokjes en bak goudbruin 1 wat olie. Groenten erbij en nog 3 minuten bakken. Currypasta, djahe en chilipeper 1 minuut meebakken.

Afblussen met kokokosmelk en bouillon en dan 20 minuten laten sudderen (intussen rijst bereiden).

Meng in een schaaltje de vissaus met limoensap en de bruine suiker. Schenk het mengsel van het vuur af in de pot met kip en rode curry.

Serveren

Lekker met basmatirijst. Strooi eventueel wat fijn gesneden koriandebladeren en/of munt over de bordjes.