Lauwwarme champignonsalade

Salade tiède de champignons

Bron: Cuisine Culinaire Nederland deel 4, Van animeerhapje tot zoethoudertje, 1991

Let op het recept is voor 10 personen!

Ingrediënten

Salade

½ krop IJsbergsla

½ krop Rode sla

½ krop Frisée

500 gram Champignons

500 gram Oesterzwam

250 gram Shii take

2 eetl.Honing

200 gram Boter

200 gram mager gerookt spek

5 sneetjes witbrood

2 teentjes knoflook

Dressing

25 gram Peterselie

25 gram Kervel

25 gram Bieslook

1 dl. Mayonaise

1 dl. Crème fraiche

20 cc Azijn

Knoflookpoeder

Peper – zout

Worc. saus

1 eetl. Honing

1 eetl. Frambozenlikeur

Garnering

10 Kerstomaatjes

1 bos Waterkers

Bereiding

Was de verschillende slasoorten. droog ze, snij ze in reepjes en zet weg.

Vermeng voor de dressing de fijngesneden kruiden met de mayonaise, crème fraiche en azijn. Breng op smaak met peper, zout, vleugje knoflookpoeder, frambozenlikeur en honing.

Borstel de verschillende soorten paddestoelen goed schoon (niet wassen). Ontdoe de shii-take van de steeltjes. Snij alle paddestoelen in plakjes. Laat 1 knoflookteentje in gesmolten boter trek­ken.

Snij de korstjes van het brood of en bestrijk het brood met de gesmolten boter en snij er kleine dobbelsteentjes van. Laat deze in oven of salamander mooi bruin drogen (voorzichtig).

Snij het gerookt spek in kleine dobbelsteentjes en bak ze op een hoog vuur mooi uit. Zet warm weg. Bak elke soort paddestoelen apart in geklaarde boter. Doe dit door de pan goed heet te laten worden, vervolgens geklaarde boter toevoegen en op hoog vuur snel aansauteren. Ze moeten bruin kleuren en beethard blijven. Kruid ze met peper. zout en een beetje fijngehakte knoflook.

Uitserveren

Meng met de hand de verschillende slasoorten door elkaar. Roer hete paddestoelen, de warme spekjes en dressing erdoor. Verdeel massa over lauwwarme, diepe borden en strooi er brood croutons over. Garneer af met doormidden gesneden kerstomaatjes en plukje waterkers.

Serveer meteen uit.