Gembermousse met aardbeiensaus

Uit Koken als Kaatje. Voor 4 personen.

Ingrediënten

Saus

500 gram aarbeien

100 gram suiker

Garneren

2 kiwi's

12 aarbeien

Mousse

3 eierdooiers

1 dl witte wijn

6 gram gelatinepoerder

2,5 dl room

75 gramn suiker

3 gembernootjes

1 eetlepel gembersiroop

Bereiding

Aarbeiensaus

Breng de aardbeien met suiker en 1 dl water in een sauspan aan de kook en laat een minuut doorkoken. Pureer, zeef en laat afkoelen.

Gembermousse

Vermeng de eierdooiers, de witte wijn en het gelatinepoeder. Klop op een zacht vuur op tot een luchtig geheel. Kloppen tot een saus ontstaaat die als een lint van de garde loopt. Daarna af laten koelen tot kamertemteratuur. Sla intussen de rom met suiker op tot slagroom. Spatel de fijngesneden gemernootjes en siroop er doorheen. Meng voorzichtig met de afgekoelde mengsel. Laat het geheel opstijven in de koelkast.

Serveren

Schil de kiwi;s en snij in de lenge doormidden, Snij de helfte in dunne halve cirkels. Halveer de aardbeien. Maak een ringen van kiwiplakje aan de buitenrand van vier borden (rond kant naar buiten). Giet de aarbeiensaus binnen de kiwirand. Maak met de ijslepel vier mooie ballen gembermaousse en leg in het centrum van de vorden.