Gemarineerde tonijn met tonijnmayonaise

Dit is een recept van de kook workshop van Joop Wijmans in Montfoort. Het doet door de gebruikte ingrediënten wat Japans aan. Het is geschikt als canapé of amuse. Deze hoeveelheid geeft meen ik ongeveer 30 hapjes.

Ingrediënten

300 Gram tonijn

1/4 Komkommer

Japanse gember + sesamzaad

Voor de marinade

50 Gram kikkoman sojasause

5 Gram verse gember

Mespuntje wasabi

Sesamzaad

Azijn

Suiker

Voor de mayonaise

60 gram tonijn (mag van blik)

1 eierdooier

Sap van 1/2 citroen

1 ansjovis

1 theel. kappertjes

0,5 dl olijfolie

0,5 dl maisolie

Voorbereiding

Voor de mayonaise de 60 gram tonijn zachtje in olie garen en afkoelen. Eierdooier en citroensap loskloppen. Olijfolie van tonijn in een dun straaltje erdoor kloppen, en vervolgens de maisolie.Voeg de fijngesneden tonijn en de kappertjes toe en breng op smaak.

Snij de komkommer dunne plakken en marineer in weinig olie, met fijngesneden gember, zout en peper.

Snij de tonijn in stukken van 10x2x2 cm. Schroei ze dicht in een zeer hete pan en leg ze in de sojamarinade (ca 10 minuten).

Bereiding

Snij de repen tonijn in 5 stukken en smeer de bovenkant in met tonijnmayonaise. Leg de plakjes komkommer op een bord. Doe er wat marinade over. Leg op de plakjs komkommer een stukje tonijn. Bestrooi met gebakken sesamzaad.