Gebakken rode mulfilets met spinazie-kruidensalade

Recept gekregen bij een koopworkshop bij Joop Wijmans in Montfoort.

Ingredienten

4 Mulfilets, graatvrij

2 el. olie

peper en zout

100 gram (Hollandse) garnalen

400 gram gewassen en gedroogde spinazie

Voor de dressing

1 mespunt gemalen kummel

2 el. witte wijnazijn

1 sjalot, fijngesneden

5 el. olijfolie

1 el. kreeftenolie

bieslook

peterselie

dille

kervel

basilicum, gewassen, gedroogd en gesneden

Voorbereiding

Was de spinazie en laat ze goed drogen. Meng voor de dressing de witte wijnazijn met kummel, sjalot, peper en zout en maak op smaak. Voeg de daarna de kruiden toe.

Bereiding

Bestrooi de mulfilets met peper, zout en een weinig kummel. Bak ze in de hete olie (aan beide zijden ca 2 minuten) en laat ze nog even zachtjes garen. Leg op de borden wat spinazie, dressing en een paar garnaaltjes en maak zo een kleine salade. Leg de mulfilets aan de voorkant van de salade. Dresseer de overgebleven dressing en garnaaltjes er langs.