Daging smoor

Daging smoor

Gesmoord rundvlees

Uit “Kook ook Indonesië” van Joyce Huisman & Kwee Siok Lan

Hoofdgerecht voor 4 personen of rijsttafelgerecht

Bereiding: ca. 15 min |

Wachten: 30 min

Stoven: 1½ uur

Ingrediënten

500 g sukadelappen

3 el ketjap manis

(1 el citroensap)

4 kemirienoten, fijngehakt

1 el (zonnebloem)olie

1 ui, gesnipperd

2 knoflookteentjes, fijngehakt

1 tl ketoembar

1½ tl djinten

1½ tl vijfkruidenpoeder

1 tl kaneel

1 tl nootmuskaat

zout en (versgemalen) peper

¼ liter kippenbouillon (van een ½ tablet)

1 el tamarindepasta

2 el goela djawa of donkerbruine basterdsuiker

Bereiding

Snijd het vlees in reepjes en doe die in een kom. Meng 1 eetlepel ketjap en het citroensap door het vlees en laat het afgedekt 30 minuten marineren. Rooster de noten in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag goudbruin. Wrijf de noten fijn in een vijzel. Verhit de olie in een braadpan en roerbak de kemirie, ui, knoflook, ketoembar, djinten, vijfkruidenpoeder en kaneel 2 minuten. Voeg het vlees toe en roerbak het 3 minuten mee; voeg zout en peper naar smaak toe. Schenk de bouillon erbij en roer de tamarinde, 2 eetlepels ketjap en de goela dwaja erdoor. Laat het vlees afgedekt in 1½ uur zachtjes gaar worden. Lekker met witte rijst, seroendeng en gebakken uitjes.