Verschillen

Dit geeft de verschillen weer tussen de geselecteerde revisie en de huidige revisie van de pagina.

--- koken:stifado [2020/12/19 17:32] – oude revisie hersteld (2010/08/16 12:10) 31.40.253.237
+++ koken:stifado [2026/04/27 15:43] (huidige) – [Bereidingswijze] Pieter van der Meulen
@@ Regel 1: / Regel 1: @@
-====== Moussaka ======
+====== Stifado ======
 ===== Ingrediënten =====
-    * 150 gram geraspte oude brokkelkaas (overjarig)
+  *500g hacheevlees
-    * 3 kleine of 2 grote aubergines
+  *1 ui
-    * nootmuskaat
+  *1 bouillonblokje
-    * 1 grote ui
+  *1 afgestreken theelepel kaneel
-    * 2 tenen knoflook
+  *1 theelepel komijnpoeder
-    * 1,5 deciliter olijfolie
+  *1 theelepel piment (evt nootmuskaat)
-    * 500 gram gehakt
+  *1 eetlepel rozemarijn (twee verse takjes)
-    * 1 blikje tomatenpuree
+  *1 eetlepel peterselie
-    * 1 eetlepel paprikapoeder
+  *3 laurierblaadjes
-    * 2 theelepels gemalen komijn
+  *1 teentje knoflook
-    * 1,5 theelepel kaneel
+  *Oregano
-    * 0,5 literblik gepelde tomaten op sap
+  *1 eetkepel tomatenpuree
-    * 4 takjes peterselie
+  *1 blik gepelde tomaten
-    * 1,5 deciliter witte wijn
+  *2 grote aardappels (ca 300g)
-    * 40 gram boter
+  *2 wortels
-    * 40 gram bloem
+  *2 eetlepels zilveruitjes/een blikje sifado uien
-    * 4 deciliter melk
+  *1 glas rode wijn
-    * 2 eieren
+  *Ontbijtkoek of maizena
-===== Bereiding =====
+==== Bereiding ====
-Haal de kroontjes van de aubergines af en snijd ze in plakken van 1 cm. Bestrooi de plakken met zout en leg ze ca. 50 minuten in een vergiet (zodat het vocht er op deze manier uittrekt).
+Wijn en kruiden in slowcooker. Vlees in hapklare stukken aanbraden en erbij. Lang wachten. Aardappels en zilveruitjes een uurtje van te voren erbij, stifado uien later (kwartiertje).
-Fruit de gesnipperde ui en het uitgeperste teentjes knoflook in de helft van de olijfolie, voeg het gehakt toe en roer het al bakkend los. Voeg dan tomatenpuree, paprikapoeder, kaneel en tomaten op sap (met het tomatenvocht) toe. Roer de massa goed om en maak de tomaten fijn. Voeg de wijn toe, roer het geheel om en laat alles nog ca. een half uur zachtjes pruttelen met het deksel op de pan. Voeg naar smaak peper en zout toe en roer de gesnipperde peterselie erdoor.
-Smelt de boter, roer de bloem erdoor en voeg al roerend de koude melk toe, zodat er een gladde saus ontstaat. Klop er dan, van het vuur af, de eieren doorheen, voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe. Roer de kaas erdoor.
-Dep de plakjes aubergine met keukenpapier droog, leg ze op een met bakpapier belegde bakplaat en kwast ze in met olie. Laat ze heel even onder de hete grill goudbruin kleuren. Draai de plakjes om, kwast er nog wat olie over en grill ook deze kant goudbruin.
-Verwarm de oven voor op 175° C. Leg in een ingevette ovenschaal afwisselend lagen gehaktmengsel en lagen aubergineplakjes op elkaar. Giet tot slot de saus er overheen en zet de schaal midden in de oven en bak de Moussaka in ca. 50 minuten goudbruin en gaar
-===== Bron =====
-  *http://www.mijnreceptenboek.nl/recept/hoofdgerechten/ovenschotels/griekse-moussaka-3931.html
-{{tag>:koken:hoofdgerechten Grieks ovenschotel}}
+===== Bereidingswijze =====
+Vlees aanbraden, uien aanbraden, knoflook, komijn en kaneel erbij. Met bouillon 120 minuten in de oven op 100 graden. Tomaten, oregano, aardappels en wortel erbij. Binden met ontbijtkoek of maizena. Nog een uurtje stoven.
+Kan ook in de slowcooker.
+{{tag>hoofdgerechten Grieks stoofschotel}}