koken:ossobuco
Verschillen
Dit geeft de verschillen weer tussen de geselecteerde revisie en de huidige revisie van de pagina.
| Beide kanten vorige revisieVorige revisieVolgende revisie | Vorige revisie | ||
| koken:ossobuco [2009/11/28 13:48] – Pieter van der Meulen | koken:ossobuco [2026/03/29 23:12] (huidige) – [Serveren] Pieter van der Meulen | ||
|---|---|---|---|
| Regel 23: | Regel 23: | ||
| *30 gram peterselie. | *30 gram peterselie. | ||
| - | ===== Bereiding ===== | + | ====== Bereiding |
| Snijd de volgende ingrediënten en bewaar ze apart van elkaar: 1 teentje knoflook, de ui, de selderij, de wortel (heel fijn, raspen is nog beter) en de tomaten. Zout en peper beide zijde van de kalfsschenkel en bestrooi beide kanten met bloem. | Snijd de volgende ingrediënten en bewaar ze apart van elkaar: 1 teentje knoflook, de ui, de selderij, de wortel (heel fijn, raspen is nog beter) en de tomaten. Zout en peper beide zijde van de kalfsschenkel en bestrooi beide kanten met bloem. | ||
| Smelt de boter in de pan en voeg de gesneden knoflook toe. Bak in de boter de kalfsschenkel stukken aan beide kanten goudbruin (5 minuten per kant). In de meeste pannen zal het niet lukken de 4 stukken tegelijker tijd te bakken, doe dit dan na elkaar. Haal de stukken uit de pan en fruit nu in het overgebleven vet de ui, na een minuut gevolgd door de wortel en selderij. Voeg nu de witte wijn toe (let op dit gaat stomen), samen met de gesneden tomaten, de laurier bladeren, de tijm en het vlees. Deksel op de pan, 10 minuten laten sudderen en dan de kalfs of runder boullion toevoegen. Zorg ervoor dat het vlees grotendeels bedekt is door het vocht of door de groente. Laat dit alles met een deksel erop zo'n anderhalf uur sudderen. Wanneer het vlees met een vork van het bot is af te trekken dan is het goed (maar laat het er wel aan zitten). Voeg zonodig nog wat kalfsfond of kalfsbouillon toe als de saus te dik dreigt te worden. Is de saus te dun, bind hem dan met 15 gr. boter gemengd met ½ el. bloem. Pureer eventueel het stoofvocht met de staafmixer. | Smelt de boter in de pan en voeg de gesneden knoflook toe. Bak in de boter de kalfsschenkel stukken aan beide kanten goudbruin (5 minuten per kant). In de meeste pannen zal het niet lukken de 4 stukken tegelijker tijd te bakken, doe dit dan na elkaar. Haal de stukken uit de pan en fruit nu in het overgebleven vet de ui, na een minuut gevolgd door de wortel en selderij. Voeg nu de witte wijn toe (let op dit gaat stomen), samen met de gesneden tomaten, de laurier bladeren, de tijm en het vlees. Deksel op de pan, 10 minuten laten sudderen en dan de kalfs of runder boullion toevoegen. Zorg ervoor dat het vlees grotendeels bedekt is door het vocht of door de groente. Laat dit alles met een deksel erop zo'n anderhalf uur sudderen. Wanneer het vlees met een vork van het bot is af te trekken dan is het goed (maar laat het er wel aan zitten). Voeg zonodig nog wat kalfsfond of kalfsbouillon toe als de saus te dik dreigt te worden. Is de saus te dun, bind hem dan met 15 gr. boter gemengd met ½ el. bloem. Pureer eventueel het stoofvocht met de staafmixer. | ||
| + | |||
| + | Maak intussen de gremolata: Rasp een citroenschil met een citroenrasp. Snijd de 3 teentjes knoflook en de peterselie fijn en voeg deze bij de citroenrasp. | ||
| ===== Serveren ===== | ===== Serveren ===== | ||
| Regel 35: | Regel 37: | ||
| Leg de schenkels op voorverwarmde borden, bestrooi met de gremolata en giet de saus er overheen. Daroverheen eventueel wat verse rozemarijn of oregano. De Milanezen eten er [[http:// | Leg de schenkels op voorverwarmde borden, bestrooi met de gremolata en giet de saus er overheen. Daroverheen eventueel wat verse rozemarijn of oregano. De Milanezen eten er [[http:// | ||
| - | {{tag>:koken:hoofdgerechten Italiaans}} | + | {{tag> |
koken/ossobuco.1259412496.txt.gz · Laatst gewijzigd: (Externe bewerking)