Verschillen

Dit geeft de verschillen weer tussen de geselecteerde revisie en de huidige revisie van de pagina.

--- koken:moussaka [2020/12/19 23:22] – oude revisie hersteld (2020/05/10 22:35) 85.208.85.145
+++ koken:moussaka [2026/03/29 23:10] (huidige) – [Bron] Pieter van der Meulen
@@ Regel 7: / Regel 7: @@
 ===== Ingrediënten =====
-  * 3 kleine of 2 grote aubergines
+    * 150 gram geraspte oude brokkelkaas (overjarig)
-  * 8 aardappels
+    * 3 kleine of 2 grote aubergines
-  * 1,5 deciliter olijfolie
+    * nootmuskaat
+    * 1 grote ui
-==== Gehaktsaus ====
+    * 2 tenen knoflook
+    * 1,5 deciliter olijfolie
-  * 500 gram gehakt
+    * 500 gram gehakt
-  * 0,5 literblik gepelde tomaatblokjes
+    * 1 blikje tomatenpuree
-  * 2 laurierblaadjes
+    * 1 eetlepel paprikapoeder
-  * 1 grote ui
+    * 2 theelepels gemalen komijn
-  * 2 tenen knoflook
+    * 1 theelepel cardemon
-  * 1 eetlepel oregano
+    * 1,5 theelepel kaneel
-  * 2 afgestreken theelepels kaneel
+    * 1 eetlepel salie
-  * 1 theelepel piment
+    * 0,5 literblik gepelde tomaten op sap
-  * 1 eetlepel paprikapoeder
+    * 1,5 deciliter witte wijn
-  * 2 theelepels gemalen komijn
+    * 40 gram boter
-  * 1 theelepel cardemon
+    * 40 gram bloem
-  * 1 eetlepel salie
+    * 4 deciliter melk
-  * 1,5 deciliter witte wijn
-==== Bechamelsaus ====
-  * 40 gram boter
-  * 40 gram bloem
-  * 4 deciliter melk
-  * 2 eieren
-  * nootmuskaat
-  * 150 gram geraspte oude brokkelkaas (overjarig)
 ===== Bereiding =====
+Haal de kroontjes van de aubergines af en snijd ze overlangs in lange in plakken van 1 cm dik. Bestrooi de plakken met zout en leg ze ca. 50 minuten in een vergiet (zodat het vocht er op deze manier uittrekt).
-==== Gehaktsaus ====
+Bruineer het gehakt in een koekepan. Kruid het met zout, kaneel, komijn, oregano en cardemon. Nog 5 minuten bakken. Fruit de ui en knoflook in een braadpan, voeg tomaat en paprika toe als het zacht is. Beetje zout erbij en 15-20 minuten laten pruttelen. Gehaktmengsel en salie erbij en nog eens 15 minuten pruttelen. Er mag wat witte wijn bij en een bouillonblokje.
-Bruineer het gehakt in een braaspan, ui erbij en nog even fruiten. Knoflook en kruiden erbij een nog twee minuutjes fruiten. Nu de tomaten erbij en nog een minuutje fruiten. Witte wijn erbij en 15-20 minuten laten pruttelen.
-==== Aardappels en aubergines ====
-Schil de aardappelen en snij in plakken van 3 mm. Was de aubergines en snij in lange plakken van 33mm. Zet de aubergineplakken een kwartier in water met een eetlepel zout. Dit voorkomt dat de plakken straks te veel olie opnemen.
-Bak de aardappelplakken bruin in olijfolie. Laat de aardappelplakken uitlekken op keukenpapier en dep de bovenkant af. Spoel de aubergineplakken af onder de kraan, en dep droog. Bak nu ook de augergineplakken in olijfolie. Laat ook uitlekken op keukenpapier en dep af.
-==== Bechamelsaus ====
-De bechamelsaus: Laat de boter met een half theelepeltje zout en peper smelten, het meel toevoegen onder goed roeren met een garde, als dit een glad papje is, in één keer de melk erbij gieten en heel goed blijven roeren tot het kookt, dan de pan van het vuur nemen en de eierdooiers en tweederde van de geraspte kaas erbij doen. Roes door elkaar met een garde.
-==== Stapelen en bereiden ====
+Voor de bechamelsaus de ui met knoflook fruiten. Voeg melk en laurierblad toe en laat pruttelen. Smelt de boet in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat een minuutje bakken. Zeef de melk en voeg het al roerend langzaam toe.  Blijven roeren tot een dikker saus ontatstaat. Laat de saus een kwartiertje pruttelen. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Roer de kaas erdoor.
-Verwarm de oven voor op 180° C
+Dep de plakjes aubergine met keukenpapier droog, kwast er wat olie over en grill in grilpan. Voor het omdraaien bovenkant oliën.
-Vet een ovenschaal in en leg onderop een *enkele* laag aardappels, dan gehaktsaus, dan aubergine, daarna weer aardappels. Daaroverheen bechamelsaus en tenslotte wat gerapte kaas.
+Verwarm de oven voor op 175° C. Leg in een ingevette ovenschaal afwisselend lagen gehaktmengsel en lagen aubergineplakjes op elkaar. Giet tot slot de saus er overheen en zet de schaal midden in de oven en bak de Moussaka in ca. 35 minuten goudbruin en gaar
-Zet de schaal midden in de oven en bak in ca. 40-45 minuten goudbruin en gaar.
+==== Probleem ====
+De bechamelsaus stijft niet op. Eieren?
 ===== Bron =====
@@ Regel 67: / Regel 47: @@
   *http://infoinn.blogspot.com/2011/12/moussaka-recipe-method.html
   *http://tvnz.co.nz/masterchef-australia/moussaka-taste-test-recipe-3121732. Door (de moeder van) George Calombaris.
-  *https://www.griekipedia.nl/recepten/moussaka-zoals-hoort/
-{{tag>:koken:hoofdgerechten Grieks ovenschotel}}
+{{tag>hoofdgerechten Grieks ovenschotel}}