Verschillen

Dit geeft de verschillen weer tussen de geselecteerde revisie en de huidige revisie van de pagina.

--- koken:moussaka [2020/12/19 17:20] – oude revisie hersteld (2019/08/17 13:55) 31.40.254.74
+++ koken:moussaka [2026/03/29 23:10] (huidige) – [Bron] Pieter van der Meulen
@@ Regel 7: / Regel 7: @@
 ===== Ingrediënten =====
-  * 150 gram geraspte oude brokkelkaas (overjarig)
+    * 150 gram geraspte oude brokkelkaas (overjarig)
-  * 3 kleine of 2 grote aubergines
+    * 3 kleine of 2 grote aubergines
-  * 2 aardappels
+    * nootmuskaat
-  * 1,5 deciliter olijfolie
+    * 1 grote ui
+    * 2 tenen knoflook
-==== Gehaktsaus ====
+    * 1,5 deciliter olijfolie
+    * 500 gram gehakt
-  * 500 gram gehakt
+    * 1 blikje tomatenpuree
-  * 0,5 literblik gepelde tomaatblokjes
+    * 1 eetlepel paprikapoeder
-  * 2 laurierblaadjes
+    * 2 theelepels gemalen komijn
-  * 1 grote ui
+    * 1 theelepel cardemon
-  * 2 tenen knoflook
+    * 1,5 theelepel kaneel
-  * 3 theelepels oregano
+    * 1 eetlepel salie
-  * 2 afgestreken theelepels kaneel
+    * 0,5 literblik gepelde tomaten op sap
-  * 1 theelepel piment
+    * 1,5 deciliter witte wijn
-  * 1 eetlepel paprikapoeder
-  * 2 theelepels gemalen komijn
-  * 1 theelepel cardemon
-  * 1 eetlepel salie
-  * 1,5 deciliter witte wijn
-==== Bechamelsaus ====
     * 40 gram boter
     * 40 gram bloem
     * 4 deciliter melk
-    * 2 eieren
-    * nootmuskaat
 ===== Bereiding =====
-==== Aubergineplakken ====
+Haal de kroontjes van de aubergines af en snijd ze overlangs in lange in plakken van 1 cm dik. Bestrooi de plakken met zout en leg ze ca. 50 minuten in een vergiet (zodat het vocht er op deze manier uittrekt).
+Bruineer het gehakt in een koekepan. Kruid het met zout, kaneel, komijn, oregano en cardemon. Nog 5 minuten bakken. Fruit de ui en knoflook in een braadpan, voeg tomaat en paprika toe als het zacht is. Beetje zout erbij en 15-20 minuten laten pruttelen. Gehaktmengsel en salie erbij en nog eens 15 minuten pruttelen. Er mag wat witte wijn bij en een bouillonblokje.
-Haal de kroontjes van de aubergines af en snijd ze overlangs in lange in plakken van 1 cm dik. Bestrooi de plakken met zout en leg ze ca. 50 minuten in een vergiet (zodat het vocht er op deze manier uittrekt).
+Voor de bechamelsaus de ui met knoflook fruiten. Voeg melk en laurierblad toe en laat pruttelen. Smelt de boet in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat een minuutje bakken. Zeef de melk en voeg het al roerend langzaam toe.  Blijven roeren tot een dikker saus ontatstaat. Laat de saus een kwartiertje pruttelen. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Roer de kaas erdoor.
 Dep de plakjes aubergine met keukenpapier droog, kwast er wat olie over en grill in grilpan. Voor het omdraaien bovenkant oliën.
-==== Gehaktsaus ====
+Verwarm de oven voor op 175° C. Leg in een ingevette ovenschaal afwisselend lagen gehaktmengsel en lagen aubergineplakjes op elkaar. Giet tot slot de saus er overheen en zet de schaal midden in de oven en bak de Moussaka in ca. 35 minuten goudbruin en gaar
-Bruineer het gehakt in een braaspan, ui erbij en nog even fruiten. Knoflook en kruiden erbij een nog twee minuutjes fruiten. Nu de tomaten erbij en nog een minuutje fruiten. Witte wijn erbij en 15-20 minuten laten pruttelen.
+==== Probleem ====
-==== Bechamelsaus ====
-De bechamelsaus: Laat de boter met een half theelepeltje zout en peper smelten, het meel toevoegen onder goed roeren met een garde, als dit een glad papje is, in één keer de melk erbij gieten en heel goed blijven roeren tot het kookt, dan de pan van het vuur nemen en de eieren en de geraspte kaas erbij doen, dit goed door elkaar roeren met een garde.
-==== Stapelen en bereiden ====
-Verwarm de oven voor op 175° C. Leg in een ingevette ovenschaal afwisselend lagen gehaktmengsel en lagen aubergineplakjes op elkaar. Giet tot slot de saus er overheen en zet de schaal midden in de oven en bak de Moussaka in ca. 35 minuten goudbruin en gaar
+De bechamelsaus stijft niet op. Eieren?
 ===== Bron =====
@@ Regel 64: / Regel 48: @@
   *http://tvnz.co.nz/masterchef-australia/moussaka-taste-test-recipe-3121732. Door (de moeder van) George Calombaris.
-{{tag>:koken:hoofdgerechten Grieks ovenschotel}}
+{{tag>hoofdgerechten Grieks ovenschotel}}