Verschillen

Dit geeft de verschillen weer tussen de geselecteerde revisie en de huidige revisie van de pagina.

--- koken:moussaka [2020/12/19 17:19] – oude revisie hersteld (2010/08/16 12:11) 45.80.107.227
+++ koken:moussaka [2026/03/29 23:10] (huidige) – [Bron] Pieter van der Meulen
@@ Regel 1: / Regel 1: @@
 ====== Moussaka ======
+{{  moussaka.jpg?200}}
 ===== Ingrediënten =====
@@ Regel 13: / Regel 17: @@
     * 1 eetlepel paprikapoeder
     * 2 theelepels gemalen komijn
+    * 1 theelepel cardemon
     * 1,5 theelepel kaneel
+    * 1 eetlepel salie
     * 0,5 literblik gepelde tomaten op sap
-    * 4 takjes peterselie
     * 1,5 deciliter witte wijn
     * 40 gram boter
     * 40 gram bloem
     * 4 deciliter melk
-    * 2 eieren
 ===== Bereiding =====
-Haal de kroontjes van de aubergines af en snijd ze in plakken van 1 cm. Bestrooi de plakken met zout en leg ze ca. 50 minuten in een vergiet (zodat het vocht er op deze manier uittrekt).
+Haal de kroontjes van de aubergines af en snijd ze overlangs in lange in plakken van 1 cm dik. Bestrooi de plakken met zout en leg ze ca. 50 minuten in een vergiet (zodat het vocht er op deze manier uittrekt).
-Fruit de gesnipperde ui en het uitgeperste teentjes knoflook in de helft van de olijfolie, voeg het gehakt toe en roer het al bakkend los. Voeg dan tomatenpuree, paprikapoeder, kaneel en tomaten op sap (met het tomatenvocht) toe. Roer de massa goed om en maak de tomaten fijn. Voeg de wijn toe, roer het geheel om en laat alles nog ca. een half uur zachtjes pruttelen met het deksel op de pan. Voeg naar smaak peper en zout toe en roer de gesnipperde peterselie erdoor.
-Smelt de boter, roer de bloem erdoor en voeg al roerend de koude melk toe, zodat er een gladde saus ontstaat. Klop er dan, van het vuur af, de eieren doorheen, voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe. Roer de kaas erdoor.
+Bruineer het gehakt in een koekepan. Kruid het met zout, kaneel, komijn, oregano en cardemon. Nog 5 minuten bakken. Fruit de ui en knoflook in een braadpan, voeg tomaat en paprika toe als het zacht is. Beetje zout erbij en 15-20 minuten laten pruttelen. Gehaktmengsel en salie erbij en nog eens 15 minuten pruttelen. Er mag wat witte wijn bij en een bouillonblokje.
-Dep de plakjes aubergine met keukenpapier droog, leg ze op een met bakpapier belegde bakplaat en kwast ze in met olie. Laat ze heel even onder de hete grill goudbruin kleuren. Draai de plakjes om, kwast er nog wat olie over en grill ook deze kant goudbruin.
-Verwarm de oven voor op 175° C. Leg in een ingevette ovenschaal afwisselend lagen gehaktmengsel en lagen aubergineplakjes op elkaar. Giet tot slot de saus er overheen en zet de schaal midden in de oven en bak de Moussaka in ca. 50 minuten goudbruin en gaar
+Voor de bechamelsaus de ui met knoflook fruiten. Voeg melk en laurierblad toe en laat pruttelen. Smelt de boet in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat een minuutje bakken. Zeef de melk en voeg het al roerend langzaam toe.  Blijven roeren tot een dikker saus ontatstaat. Laat de saus een kwartiertje pruttelen. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Roer de kaas erdoor.
+Dep de plakjes aubergine met keukenpapier droog, kwast er wat olie over en grill in grilpan. Voor het omdraaien bovenkant oliën.
+Verwarm de oven voor op 175° C. Leg in een ingevette ovenschaal afwisselend lagen gehaktmengsel en lagen aubergineplakjes op elkaar. Giet tot slot de saus er overheen en zet de schaal midden in de oven en bak de Moussaka in ca. 35 minuten goudbruin en gaar
+==== Probleem ====
+De bechamelsaus stijft niet op. Eieren?
 ===== Bron =====
   *http://www.mijnreceptenboek.nl/recept/hoofdgerechten/ovenschotels/griekse-moussaka-3931.html
+  *http://infoinn.blogspot.com/2011/12/moussaka-recipe-method.html
+  *http://tvnz.co.nz/masterchef-australia/moussaka-taste-test-recipe-3121732. Door (de moeder van) George Calombaris.
-{{tag>:koken:hoofdgerechten Grieks ovenschotel}}
+{{tag>hoofdgerechten Grieks ovenschotel}}